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研究人员确定了牛奶中具有抗高血压特性的二肽和三肽

芬兰和塞尔维亚的研究人员确定了牛奶中具有抗高血压特性的二肽和三肽,并将其发表在《营养研究》杂志上。

在这项研究中,研究人员使用3D定量构效关系模型来预测牛奶二肽和三肽是否可以抑制血管紧张素I转换酶(ACE)的活性。

研究人员还研究了这些活动是否可以通过评估造成这种生物学活动的结构特征来解释。这些包括二肽和三肽中的氢键供体/受体,疏水,空间和静电。

此外,研究小组还寻求建立比较分子场分析(CoMFA)模型。这些模型与计算机消化结合后,可以识别从酶消化中释放的肽序列,从而使研究人员无需依赖实验数据即可对其进行研究。

该团队还进行了分子对接模拟,以评估肽的结构特征。

基于此模拟,研究人员发现具有最强ACE抑制活性的肽含有疏水性氨基酸,它们可以进入活性位点的疏水性口袋并与其残基相互作用。

CoMFA模型确定了牛奶二肽C端的负电性以及有利的空间相互作用。而且,CoMFA模型支持三肽中第二位的正电氨基酸和与Tyr520的负电性反应。

研究人员还指出,基于肽切割机获得的预测值,二肽的ACE抑制活性相对较高。

总之,研究人员建议探索用于功能性食品以及ACE抑制剂药物的天然替代品的牛奶二肽和三肽。

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