生物科学门户网站
BIO1000.COM

水果沙拉是获取更多益生菌的一种创新方法

根据《食品科学与技术》的一篇论文,经过最少加工的水果沙拉可以用作益生菌载体。在这项研究中,来自巴西的研究人员研究了水果沙拉作为鼠李糖乳杆菌HN001携带者的潜力。

除了益生菌在水果沙拉中的生存能力外,研究小组还检查了沙拉的物理化学,微生物学和感官特性。

使用扫描电子显微镜(SEM)测量微生物在水果组织上的附着力。

研究人员发现,鼠李糖乳杆菌在水果沙拉样品中可在120小时后以8.49菌落形成单位/克(CFU / g)的克数存活,并且SEM图像表明益生菌受到水果组织的保护。

香蕉,苹果和番石榴提供了更多的附着点,而添加鼠李糖乳杆菌并没有负面影响果实的质地。

与对照相比,具有鼠李糖乳杆菌的水果沙拉具有不同的pH和酸度值。特别是,抗坏血酸会随着时间而减少,但对于类胡萝卜素却不会。

含有鼠李糖乳杆菌的水果沙拉的精神营养微生物数量少于对照样品。

沙拉的感官特性被消费者接受。

研究人员得出结论,水果色拉具有成为益生菌载体的潜力,可以用作功能食品的替代品。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。