水果沙拉是获取更多益生菌的一种创新方法

根据《食品科学与技术》的一篇论文，经过最少加工的水果沙拉可以用作益生菌载体。在这项研究中，来自巴西的研究人员研究了水果沙拉作为鼠李糖乳杆菌HN001携带者的潜力。

除了益生菌在水果沙拉中的生存能力外，研究小组还检查了沙拉的物理化学，微生物学和感官特性。

使用扫描电子显微镜(SEM)测量微生物在水果组织上的附着力。

研究人员发现，鼠李糖乳杆菌在水果沙拉样品中可在120小时后以8.49菌落形成单位/克(CFU / g)的克数存活，并且SEM图像表明益生菌受到水果组织的保护。

香蕉，苹果和番石榴提供了更多的附着点，而添加鼠李糖乳杆菌并没有负面影响果实的质地。

与对照相比，具有鼠李糖乳杆菌的水果沙拉具有不同的pH和酸度值。特别是，抗坏血酸会随着时间而减少，但对于类胡萝卜素却不会。

含有鼠李糖乳杆菌的水果沙拉的精神营养微生物数量少于对照样品。

沙拉的感官特性被消费者接受。

研究人员得出结论，水果色拉具有成为益生菌载体的潜力，可以用作功能食品的替代品。