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车前草制成的面粉可以作为膳食纤维的重要来源

CyTA发表于《食品杂志》上的一项研究报告称,车前草(Musa paradisiaca L.)果皮富含膳食纤维。这组作者说,面粉可以用车前草皮制成,这种面粉可以作为膳食纤维的重要来源。

为了获得车前草粉,研究人员使用了车前草(Mus paradisiaca L.)的果皮。果皮来自称为淀粉分离的过程,该过程仅需果肉即可生产干面粉。

一旦制成车前草皮面粉,研究人员便着手确定各种因素,例如其抗氧化能力,化学成分,膳食纤维的成分,功能特性和多酚含量。

根据研究小组获得的数据,大蕉皮粉中的灰分,蛋白质,总膳食纤维(TDF)和总淀粉含量很高。

在这项研究中,膳食纤维的主要成分是不溶性部分,与半纤维素和木质素相比,其不具有较高的纤维素含量。

虽然发现可提取的多酚含量最低,但其抗氧化能力最高。

随着测试温度的升高,持水量和持油量值也均增加。

由于确定了车前草皮面粉具有高的膳食纤维含量,高的抗氧化能力和功能特性,因此该面粉可以作为有前景的替代品用作各种食品的成分。

根据研究结果,富含膳食纤维的车前草果皮粉可用于制造具有各种健康益处的功能性食品。

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