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消费者喜欢使用自来水冲泡绿茶而不是使用瓶装水

这是为了啜饮一杯健康:浸泡在瓶装水中的绿茶味道更苦,但它含有比使用自来水冲泡的茶更多的抗氧化剂,根据康奈尔1月3日发表在Nutrients上的新食品科学研究。

在康奈尔感官评估中心进行的测试中,消费者喜欢使用自来水冲泡绿茶而不是使用瓶装水,因为它产生更甜的味道。“但是,当浸泡在瓶装水中时,绿茶含有的抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量增加了一倍 - 这使得它比用自来水冲泡的茶更加苦涩,”康奈尔食品科学副教授罗宾丹多说。

沉浸在瓶装水中,绿茶提供的抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯的量增加了一倍,使其比用自来水冲泡的茶更加苦涩。

“如果你因其健康特性而喝绿茶,你应该使用瓶装水,”丹多说。“如果你喝茶是为了品尝,自来水就更好了。”

一个由100多名消费者组成的小组无法区分用自来水或瓶装水冲泡的红茶。

“红茶的普通消费者无法区分。无论是自来水还是瓶装水,味道差异都过于微妙,“该研究的主要作者,MPS '18的Melanie Franks说。弗兰克斯是一位茶艺专家,曾在国际烹饪学院(以前称为法国烹饪学院,由已故的朱莉娅儿童创办)任教厨师。

Dando认为自来水中正常的日常矿物质 - 如钙,铁,镁,钠和铜 - 是导致绿茶中EGCG含量较低的产品。

“瓶装水 - 过滤掉钙或镁的地方以及铁浓度降低的地方 - 能够更有效地提取EGCG,”Dando说。“用更纯净的水,你可以从茶中获得更多的健康益处。”

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