麦胶性肠病（Celiac Disease），也被称为乳糜泻或麸质过敏性肠病，是一种由免疫系统对特定食物成分——麦胶蛋白（Gluten）产生异常反应所引起的慢性疾病。这种疾病主要影响小肠，导致小肠绒毛萎缩，从而影响人体对营养物质的吸收。

麦胶蛋白的作用与触发机制

麦胶蛋白是存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的一种蛋白质复合物。对于大多数人来说，麦胶蛋白在消化过程中会被分解成更小的肽段并被身体吸收。然而，在麦胶性肠病患者体内，免疫系统会错误地将这些麦胶蛋白片段视为威胁，并启动免疫反应。这种免疫反应会导致肠道内的炎症，进而损害小肠绒毛，使它们变得扁平甚至消失。小肠绒毛是负责吸收营养的关键结构，其损伤会严重影响人体对维生素、矿物质以及其他必需营养素的吸收能力。

易感基因与环境因素

研究表明，麦胶性肠病具有遗传易感性。大多数患者携带人类白细胞抗原（HLA）基因中的DQ2或DQ8亚型。尽管这些基因的存在并不意味着一定会患病，但它们确实增加了患病的风险。此外，环境因素也在发病过程中起着重要作用。例如，婴儿时期过早引入含麦胶蛋白的食物可能增加患病风险；而某些感染、压力事件或手术也可能成为诱因。

其他潜在诱因

除了上述主要原因外，还有一些其他因素被认为可能与麦胶性肠病的发生有关。例如，肠道微生物群失调可能会加剧免疫系统的过度反应；同时，某些自身免疫性疾病（如甲状腺疾病、糖尿病等）也常伴随麦胶性肠病出现，这表明两者可能存在某种关联。

总之，麦胶性肠病是由多种复杂因素共同作用的结果。了解其确切病因有助于更好地预防和治疗该疾病，同时也提醒我们注意饮食健康，避免摄入含有麦胶蛋白的食物以保护自身健康。如果您怀疑自己患有此病，请及时就医咨询专业医生，以便获得准确诊断和科学指导。