【糖醋排骨做法是什么?】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质软嫩，深受大众喜爱。虽然做法看似简单，但要做出正宗的口感，还是需要掌握一些关键步骤和调料搭配。以下是对糖醋排骨做法的详细总结。
一、糖醋排骨的基本做法总结
糖醋排骨的核心在于“糖”与“醋”的比例搭配，以及排骨的煎制和炖煮过程。以下是制作糖醋排骨的主要步骤：
1. 准备食材：排骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖、盐等。
2. 处理排骨：将排骨焯水去腥，捞出后沥干水分。
3. 煎排骨：热锅冷油，将排骨煎至表面微黄，增加香味。
4. 调制糖醋汁：根据个人口味调配糖和醋的比例，加入适量的酱油和料酒。
5. 炖煮入味：将煎好的排骨放入锅中，加入糖醋汁和适量清水，小火慢炖至汤汁浓稠。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，使排骨均匀裹上糖醋汁，撒上葱花即可。
二、糖醋排骨做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、姜片3片、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白醋3勺、白糖3勺、盐适量 | 排骨建议选用肋排，肉质更嫩 |
| 2. 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟 | 焯水后用温水冲洗干净 |
| 3. 煎排骨 | 锅中放油，将排骨煎至两面金黄，盛出备用 | 煎时不要频繁翻动，防止碎掉 |
| 4. 调制糖醋汁 | 将白醋、白糖、生抽、老抽、料酒混合成酱汁 | 可根据口味调整糖和醋的比例 |
| 5. 炖煮排骨 | 将煎好的排骨放入锅中，倒入糖醋汁和适量清水，大火煮开后转小火炖30分钟 | 汤汁不要过多，后期收汁更入味 |
| 6. 收汁装盘 | 炖好后大火收汁，让排骨裹上浓郁的糖醋汁，撒上葱花 | 收汁时注意搅拌，避免糊底 |
三、小贴士
- 糖醋汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢酸爽可多加醋。
- 煎排骨时可以用少量油，避免粘锅，同时提升香气。
- 若想口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 最后收汁时可以加入少许淀粉水，使汤汁更浓稠。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的糖醋排骨了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。
