山药为什么会变黑 🍠✨

导读山药是一种营养丰富的食材，但很多人会发现，切开后的山药表面很快就会变成黑色。这是为什么呢？其实，这与山药中的多酚氧化酶（PPO）有关

山药是一种营养丰富的食材，但很多人会发现，切开后的山药表面很快就会变成黑色。这是为什么呢？其实，这与山药中的多酚氧化酶（PPO）有关。当山药被切开或受到损伤时，内部的多酚类物质与空气接触，发生氧化反应，形成了一种叫做“醌”的物质。醌进一步聚合后，就让山药表面呈现出黑色。

为了避免这种情况，我们可以采取一些小技巧。比如，将切好的山药立即放入淡盐水中浸泡，减少其与空气的接触时间；或者使用柠檬汁涂抹切面，利用酸性环境抑制氧化酶的活性。此外，烹饪前用热水稍微焯一下，也能有效防止山药变色哦！