👨‍🍳 准备食材：

首先准备好新鲜的鳝鱼500克，切成长段备用。还需要准备青椒、红椒各半个，切块；生姜几片；蒜瓣几颗切片；还有葱花适量。调料方面需要生抽、老抽、料酒、白糖和香醋。

🔥 烹饪步骤：

1. 先将鳝鱼焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，接着加入鳝鱼快速翻炒至变色。

3. 倒入适量料酒去腥增香，再加入生抽、老抽调色调味。

4. 放入青红椒块，继续翻炒均匀，最后撒上白糖提鲜。

5. 出锅前淋少许香醋，撒上葱花点缀即可。

🍲 小贴士：

- 焯水时可加点姜片和料酒，去腥效果更佳。

- 炒制过程中火候要快，保持鳝鱼的鲜嫩口感。

一道色香味俱全的川菜爆炒鳝鱼就完成啦！喜欢吃辣的朋友还可以加入干辣椒或辣酱，让味道更加浓郁哦🌶️。快试试吧！