制作正宗的梅干菜其实并不复杂，只需要耐心和细心就能完成。首先准备好新鲜的芥菜或者白菜，洗净后晾晒至半干状态。接着将蔬菜均匀地撒上粗盐，用手轻轻揉搓，使其出水。然后将处理好的蔬菜一层层码入干净的坛子中，压实后再铺上一层粗盐。用重物压住，让蔬菜慢慢脱水。

放置大约一周后，取出蔬菜再次晾晒，直到完全干燥。最后将晒干的蔬菜装入密封罐中，加入适量的黄酒、酱油以及香料，密封保存一个月左右即可。这样做出来的梅干菜色泽金黄、香气浓郁，用来炖肉或炒饭都别有一番风味。

通过这个传统工艺制作的梅干菜不仅保留了蔬菜的营养，还增添了独特的风味，是家庭厨房不可或缺的小调料哦！😋