发表在《营养研究》杂志上的一项研究检查了鲑鱼摄入量对脂蛋白颗粒大小和与心血管疾病风险相关的浓度的影响。这项研究是由研究人员进行了大福克斯人类营养研究中心，在美国明尼苏达大学和北达科他大学。

《美国美国人饮食指南》建议每周至少吃两次鱼。

鲑鱼是具有积极脂质修饰作用的omega-3脂肪酸的良好来源，但未知这些作用是否与剂量有关。

研究人员假设低密度脂蛋白(LDL)粒度和高密度脂蛋白(HDL)粒度和浓度会随着鲑鱼的摄入而呈剂量依赖性增加。

为了验证这一假设，他们在一项交叉设计的评估鲑鱼摄入量的临床试验中招募了19名超重成年人。

参与者被分配每周两次食用90、180或270克(g)的大西洋鲑鱼，持续四个星期。

在经过四到八周的冲洗之后，参与者越过另一剂量的鱼，直到所有治疗都完成为止。

研究人员发现，食用鲑鱼可降低血浆和血清甘油三酯水平，并增加血浆HDL胆固醇水平。

鲑鱼的消耗还减少了非常低密度的脂蛋白(VLDL)颗粒和乳糜微粒，而LDL颗粒的浓度则以剂量依赖的方式增加。

VLDL颗粒的平均粒径减小，而LDL的平均粒径增大。

总甘油三酯减少，VLDL颗粒和乳糜微粒的甘油三酯含量也减少。

总体而言，研究结果表明，每周食用两次鲑鱼会以降低心血管疾病风险的方式影响脂蛋白的粒径和浓度。