发芽的芋头是可以食用的，不过需要注意以下几点：

芋头本身具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。即使芋头发芽后，这些营养成分仍然存在于芋头中，因此发芽后的芋头仍然可以食用。但是需要注意，如果芋头存放时间过长或保存不当，可能会导致芋头变质或发霉。在这种情况下，发芽的芋头可能含有有毒物质，食用后可能会引起身体不适。因此，在食用发芽的芋头之前，需要仔细检查芋头的状况，确保其没有变质或发霉的迹象。如果发现芋头有异味、变色或有其他异常情况，最好不要食用。此外，芋头发芽后可能会影响口感和风味。为了获得更好的口感和味道，最好先将发芽的芋头妥善储存以防其发芽或者将发芽的部分去除后烹饪食用。

总之，发芽的芋头是可以食用的，但需要确保没有变质或发霉的情况。如果有任何疑虑，建议不要食用，以避免对健康造成影响。此外请注意遵循食品健康与安全原则。如果出现肠胃不适或食品安全疑虑等问题请及时咨询专业医生或相关机构。

发芽的芋头能吃吗

**发芽的芋头是可以食用的**。

芋头本身具有较高的营养价值，即使发芽也不会像某些食物一样产生有害物质。发芽的芋头仍然富含多种营养物质如淀粉和维生素等，食用后能够给身体带来一定的好处。但需要注意的是，芋头一旦发芽可能会吸收大量的营养物质来供应其生长需求，导致其营养价值有所降低。因此，食用发芽的芋头时，可能无法获取芋头原有的全部营养价值。此外，芋头发芽后可能会变软，口感也可能不如新鲜的芋头好。因此，虽然发芽的芋头可以吃，但如果条件允许，建议选择新鲜的芋头食用以获得更好的口感和营养价值。同时请注意，如果芋头储存时间过长或存在变质现象，应避免食用，以免引发身体不适。以上内容仅供参考，建议根据实际情况选择是否食用发芽的芋头。