谷氨酰胺转移酶（Transglutaminase）是一种具有广泛生物功能的酶，主要参与蛋白质之间的交联反应。这种酶在食品工业中有着重要的应用，比如用于改善面团的质地和稳定性。此外，它还在医疗领域发挥着作用，例如用于药物传递系统的设计。谷氨酰胺转移酶通过催化蛋白质中的谷氨酸残基与赖氨酸或羟赖氨酸残基之间形成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键，从而增强蛋白质的结构稳定性和耐热性。

在日常生活中，我们可以通过食用富含谷氨酰胺的食物来补充这种酶的活性，如肉类、鱼类、奶制品等。值得注意的是，虽然谷氨酰胺转移酶对人体有益，但过量摄入也可能带来副作用，因此合理膳食非常重要。在使用任何含有谷氨酰胺转移酶的产品时，建议遵循专业指导，以确保安全和效果。