胆固醇高的人需要特别注意饮食，以避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，这会增加血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平。因此，选择正确的食物对维持健康至关重要。

首先，红肉如牛肉和羊肉是需要避免的食物之一。这些肉类含有较高的饱和脂肪，应尽量减少摄入。其次，全脂乳制品也应避免，因为它们同样含有较高的饱和脂肪。选择低脂或无脂的乳制品更为适宜。

第三，油炸食品和快餐也是高胆固醇人群需要远离的食物。这类食品通常含有大量的反式脂肪，不利于心血管健康。第四，糕点和甜品中往往含有大量的糖分和反式脂肪，也是需要限制摄入的。最后，加工肉类如香肠和培根等，含有高量的钠和添加剂，对健康不利。

通过选择新鲜蔬菜、水果和全谷物等富含纤维的食物，可以有效帮助降低胆固醇水平。同时，适量食用鱼类和瘦肉，以及使用橄榄油等健康的油脂，也是维持健康饮食的重要组成部分。