【红烧蹄髈的正宗做法】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜,肉质软糯、酱香浓郁,深受食客喜爱。以下是正宗做法的总结。
步骤 | 内容 |
1 | 选料:选用带皮猪蹄,洗净后焯水去腥 |
2 | 腌制:用料酒、姜片腌制10分钟 |
3 | 炒糖色:热锅凉油,加入冰糖炒至呈琥珀色 |
4 | 烫蹄髈:将蹄髈放入锅中翻炒上色 |
5 | 加调料:加入生抽、老抽、八角、桂皮等调味 |
6 | 烧制:加热水没过蹄髈,小火慢炖1小时 |
7 | 收汁:大火收汁至浓稠,出锅前撒葱花 |
正宗红烧蹄髈讲究火候与调味,关键在于糖色的掌握和炖煮时间。口感软烂入味,是下饭佳品。
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