【老北京羊蝎子火锅的做法】老北京羊蝎子火锅是传统冬季美食，选用羊蝎子（即羊脊骨）炖煮而成，汤色奶白，肉质鲜嫩，风味独特。以下是做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 羊蝎子500g、姜片、葱段、料酒、干辣椒、花椒、八角、香叶、盐 |
| 预处理 | 羊蝎子冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净 |
| 炖煮 | 锅中加水，放入羊蝎子、姜、葱、料酒、香料，大火煮沸后小火慢炖1.5小时 |
| 调味 | 根据口味加入盐，可搭配白菜、豆腐等配菜涮食 |
羊蝎子火锅讲究火候与调味，汤底浓郁，适合冬天食用，暖身又美味。
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