【酪蛋白是什么】酪蛋白是一种存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质，尤其在牛乳中含量最高。它是乳制品中的主要成分之一，具有良好的营养价值和功能特性。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 酪蛋白是乳中主要的蛋白质，占乳蛋白的80%以上 |
| 来源 | 主要来源于牛乳、羊乳等哺乳动物乳汁 |
| 特性 | 不溶于水，遇酸易凝固，消化吸收率高 |
| 功能 | 提供必需氨基酸，促进钙吸收，用于食品加工 |
| 应用 | 奶酪、酸奶、奶粉等乳制品的重要原料 |
酪蛋白不仅营养丰富，还在食品工业中广泛应用。其独特的物理性质使其成为制作奶酪等食品的关键成分。此外，它对骨骼健康也有积极作用。
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