【酸菜的腌制方法】酸菜是一种传统的发酵食品，制作简单且风味独特。以下是常见的腌制方法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜、无损伤的大白菜或芥菜，洗净晾干。 |
| 2. 切割 | 将菜叶切成适当大小，便于腌制。 |
| 3. 晾晒 | 晾晒1-2天，使菜叶稍微变软。 |
| 4. 盐渍 | 按比例撒盐（一般每500克菜用10-15克盐），揉搓均匀。 |
| 5. 装坛 | 放入干净的陶坛或玻璃罐中，压实后加少量水。 |
| 6. 密封 | 盖紧坛口，放置在阴凉处发酵。 |
| 7. 发酵 | 一般10-15天即可食用，时间越长味道越浓。 |
腌制过程中注意保持清洁，避免杂菌污染。酸菜可直接食用，也可用于炖煮或炒菜，风味独特，营养丰富。
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