【四川老坛酸菜的做法】四川老坛酸菜是川菜中常见的发酵食品，酸爽开胃，常用于炖菜或炒菜。其制作过程讲究自然发酵，保留了传统风味。
以下是制作步骤的简要总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜芥菜，洗净晾干水分 |
| 2 | 切成段，撒适量盐拌匀腌制1小时 |
| 3 | 将芥菜装入陶坛，加入辣椒、花椒等调料 |
| 4 | 加入老卤水（可选），密封发酵20-30天 |
| 5 | 发酵完成后取出，可直接食用或炒制 |
注意：发酵过程中保持环境清洁，避免杂菌污染。老坛酸菜口感独特，适合喜欢酸味的人群。
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