【麻辣花甲的做法】麻辣花甲是一道口感鲜辣、味道浓郁的川菜，制作简单，适合家庭烹饪。以下是详细步骤和所需材料。
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 花甲500g、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖 |
| 2. 处理花甲 | 花甲浸泡去沙，洗净备用；姜蒜切末，葱切段 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入姜蒜末爆香 |
| 4. 加入豆瓣酱 | 放入适量豆瓣酱炒出红油，再加少许料酒提香 |
| 5. 烧制花甲 | 倒入花甲翻炒至开口，加适量水或高汤煮沸 |
| 6. 调味收汁 | 加入生抽、盐、糖调味，待汤汁浓稠后撒葱段即可 |
这道菜关键在于调料的搭配与火候的掌握，确保花甲鲜嫩入味，辣而不燥。
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