【发芽的土豆去掉芽还可以吃吗】发芽的土豆是否还能食用，是很多人关心的问题。虽然去掉芽后看起来还能吃，但其实存在安全隐患。
总结：
发芽的土豆即使去除了芽，也不建议食用。因为发芽过程中会产生有毒物质——龙葵素，尤其在芽眼周围含量较高。即使去除芽，仍可能残留毒素，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
| 项目 | 内容 |
| 是否可食用 | 不建议 |
| 原因 | 发芽后产生龙葵素，有毒 |
| 去除芽后 | 仍有残留风险 |
| 安全建议 | 发芽或变绿的土豆应丢弃 |
为安全起见，发现土豆发芽或变绿，最好直接丢弃，避免健康风险。
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