宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的研究人员表示，来自小鸡群的鸡蛋比在杂货店出售的鸡蛋更容易被肠炎沙门氏菌污染，这些鸡蛋通常来自美国食品和药物管理局监管的较大鸡群。

这个结论 - 面对传统观念，即后院家禽和小型本地企业的鸡蛋比“商业生产”的鸡蛋吃得更安全 - 是从最后一次为期六个月的研究中得出的。在宾夕法尼亚州。研究人员从全州200多个卖点收集并测试了6,000多个鸡蛋。

肠炎沙门氏菌是美国一种主要的食源性致病菌，人类的许多暴发都可追溯到壳蛋。美国食品和药物管理局要求来自拥有3,000多只鸡的农场的蛋壳生产商遵守FDA最终蛋规则，该规则旨在限制病原体的生长。然而，目前免除小鸡群数量少于3,000只的小鸡群。来自这些生产商的鸡蛋通常通过直接零售到餐馆，健康食品商店和农贸市场销售，或者在农场路边摊销售。

2015年4月至9月，研究人员从宾夕法尼亚州67个县的240个随机选择的农贸市场或代表小层鸡群的路边摊中购买了两到四打鸡蛋。使用标准方案分别培养蛋和蛋壳的内部物质用于沙门氏菌。回收的沙门氏菌按血清型分类，任何存在的肠炎沙门氏菌分离株进一步表征，以评估它们与导致食源性疾病爆发的细菌分离株的相关性。

测试结果显示，在研究中包括的240个卖点中，5%-2%的鸡蛋对肠炎沙门氏菌呈阳性反应。以积极卖点之一出售的鸡蛋含有蛋壳中的细菌;其他四个卖点的鸡蛋内部含有肠炎沙门氏菌。

宾夕法尼亚州立大学动物诊断实验室的微生物学部门负责人Subhashinie Kariyawasam指出，这种病原体的流行率高于大鸡群卵的研究。这些来自3000多只鸡群的鸡蛋受到旨在减少肠炎沙门氏菌污染的联邦法规的约束。

这些法规要求采取措施，例如放置沙门氏菌 - “清洁”雏鸡，密集的啮齿动物控制，鸡群之间的清洁和消毒，对母鸡和层房的环境监测，从任何沙门氏菌阳性房屋连续测试鸡蛋，以及从沙门氏菌转移鸡蛋 - 巴氏杀菌的积极房屋。

Kariyawasam在8月份在德克萨斯州圣安东尼奥举行的会议上向美国兽医协会和美国禽流感病理学家协会介绍了这项研究成果，他说该研究清楚地表明，小鸡群产生的鸡蛋中存在肠炎沙门氏菌。

“该研究强调了由后院和小层鸡群产生的鸡蛋消费所带来的潜在风险。而且，对小鸡群鸡蛋中存在的肠炎沙门氏菌的分析表明它们与疾病控制中心通常报告的类型相同。预防人类食源性疾病暴发，“她说。“这些研究结果强调了小型生产者教育对肠炎沙门氏菌控制措施的重要性，并可能实施鸡蛋质量保证措施，以防止污染后院和其他小层鸡群产生的鸡蛋。”