绿豆在适宜的温度和湿度条件下泡发芽后，是可以食用的。绿豆芽含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值。但在发芽过程中需要注意以下几点：

首先，要确保绿豆发芽的环境卫生状况良好，避免受到有害微生物的污染。其次，如果绿豆发芽后出现了异味、变质或腐烂的迹象，那么就不应该食用，以免对身体健康造成不良影响。此外，对于胃肠功能较弱的人群来说，食用过多豆芽可能会引起胃肠不适等问题，因此这部分人群在食用时应注意适量。

总的来说，泡发芽的绿豆是可以食用的，但在食用前要确保其卫生状况良好，没有出现变质或腐烂的迹象。同时，根据个人的身体状况和饮食习惯，适量食用绿豆芽会更有利于健康。如有疑虑或特殊需求，建议咨询专业营养师或医生的建议。

绿豆泡发芽了还能吃吗

绿豆在适宜的温度和湿度条件下泡发芽后，是可以食用的。绿豆芽含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值。但在发芽过程中，需要注意避免受到不良物质污染，以确保食用安全。具体来说，应注意以下几点：

1. 在发芽前要确保绿豆没有变质或被污染。如果绿豆已经发霉或有异味，应避免食用。

2. 在泡绿豆发芽的过程中，要确保使用的容器和水干净卫生，避免细菌滋生。

3. 注意保持适宜的湿度和温度，以促进绿豆正常发芽。

4. 如果绿豆发芽后出现了异常气味、颜色变化或变质现象，应避免食用。

总的来说，如果绿豆发芽过程处理得当，是可以食用的。但如果无法确保发芽过程的卫生和安全，建议避免食用，以防出现健康问题。如有疑虑，建议在食用前咨询专业人士的意见。