准备材料：

- 鲜鱼一条（约500克），建议选用草鱼或黑鱼，肉质紧实。

- 酸菜200克，提前用水浸泡去除部分咸味。

- 姜蒜适量，切片备用。

- 干辣椒若干，根据口味调整。

- 花椒一小把，增添香气。

- 料酒、盐、白胡椒粉、鸡精少许。

制作步骤：

1. 处理鱼肉：将鱼洗净后，从背部下刀，沿着脊骨将鱼肉完整地片下来，然后斜切成薄片。用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. 炒酸菜：热锅凉油，放入姜蒜片爆香，加入酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。

3. 煮鱼骨：同一锅中，加入足够的水，放入鱼骨和头，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟，制成鱼汤。

4. 烹调：将鱼片逐片放入鱼汤中，待鱼片变色后捞出，铺在炒好的酸菜上。

5. 调味：锅中留少许汤汁，加入干辣椒和花椒，小火煸炒出红油，再将热油连同辣椒花椒一起浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。

小贴士：

- 鱼片不宜煮太久，以免过老影响口感。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的量，增加风味层次。

享受美味的酸菜鱼，每一口都是满满的幸福感！😋🐟