来自秋明州立大学生物学研究所和哈萨克斯坦和澳大利亚大学的科学家团队研究了影响小麦品质的因素。控制谷蛋白合成的两组基因结果对小麦面团的质量产生了相当大的影响。这项工作将有助于使小麦更加环保和健康。该文章发表于Acta Physiologiae Plantarum。

谷物类产品的特征，即面包和糕点，取决于谷物的质量。质量受到许多因素的影响，包括谷蛋白的存在和类型。如果谷物质量低，可以通过化肥或在研磨阶段添加食品补充剂(膨松剂，干面筋或维生素)进行化学改进。然而，所有这些补充剂都可能使最终产品对人体健康危害。

“有时当你切一块面包时，你可以在地壳下面看到一个空洞。这意味着面筋质量低，其结构蛋白质会对面团产生负面影响。因此，这种小麦的基因无法支持适当的谷物质量。我们研究这些现象，描述它们，并推荐在其基因谱中具有“好”基因的小麦品种。这是确保烘焙材料和最终产品的适当质量的方法，“该研究的作者说。 -Nina Bome，秋明州立大学生物学研究所植物学，生物技术和园林绿化系主任，以及研究生Maral Utebayev。

科学家包括秋明国立大学的代表组成的国际小组，研究了小麦的品质相关的基因谷物。这项工作的作者关注两组基因--Gli和Glu。它们控制谷蛋白 - 麦醇溶蛋白和谷蛋白的合成。某些类型的麦谷蛋白会影响面团的质量，从而影响面包的质量。它们被称为高分子量谷蛋白亚基。

“实验是在AI Barayev研究和谷物农业生产中心的生物化学和育种实验室进行的。这项工作的每个合着者都负责他们的工作。首先，我们选择了材料和同意我们想要进行的测试类型。然后我们选择在哈萨克斯坦北部生长的122种小麦品种的样本并进行基因分析。最后，我们进行了一些统计计算，以及技术和烘焙评估了33个品种和40个有希望的育种品系。我们还建立了谷物中高分子量谷蛋白亚基含量与面团工艺参数之间的联系，“科学家说。