【硫胺素的性质和主要生理功能】硫胺素，又称维生素B1，是一种水溶性维生素，易溶于水，不耐热，遇碱易分解。它在酸性环境中较为稳定，常存在于谷物、坚果和动物内脏中。
硫胺素在人体内主要参与能量代谢，是碳水化合物代谢中的关键辅酶，有助于维持神经系统和心脏的正常功能。缺乏时可能导致脚气病、食欲不振和神经炎等症状。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 硫胺素（维生素B1） |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 稳定性 | 酸性环境稳定，遇碱易分解 |
| 来源 | 谷物、坚果、动物内脏 |
| 生理功能 | 参与能量代谢，维持神经功能 |
| 缺乏症状 | 脚气病、食欲不振、神经炎 |
适量摄入硫胺素对健康至关重要，建议通过均衡饮食保证其摄入量。
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