【绿豆发芽了还能吃吗】绿豆发芽后是否还能食用，取决于发芽的程度和保存条件。以下是详细说明：
| 项目 | 内容 |
| 发芽初期 | 绿豆发芽初期（芽长1-2厘米）可食用，营养丰富，口感好。 |
| 发芽中期 | 芽长超过3厘米后，口感变硬，营养价值下降，不建议食用。 |
| 变质情况 | 若绿豆发芽后出现霉变、异味或变色，不可食用。 |
| 保存方式 | 发芽的绿豆应尽快食用，若需保存，可冷藏但不宜超过2天。 |
总结：绿豆发芽初期可以吃，但发芽过长或变质则不建议食用。合理判断发芽状态，确保食品安全。
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