【肉夹馍的卤肉做法是什么啊】总结：
肉夹馍的卤肉是其核心风味所在，关键在于选材和调味。选用五花肉或后腿肉，经过焯水、炒糖色、加香料炖煮等步骤，使肉质软烂入味。以下为详细做法：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉 |
| 2. 焯水 | 肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放油，加冰糖炒至琥珀色，放入肉翻炒上色 |
| 4. 加调料 | 加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料 |
| 5. 炖煮 | 加热水没过肉，小火慢炖1-2小时至软烂 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后关火，冷却后切片备用 |
卤肉做好后搭配酥脆的肉夹馍饼，口感丰富，香气扑鼻。
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