碳水化合物食物如果摄入适量，不会导致肥胖，但如果摄入过多，且超出身体需要，就可能引起体重增加。

碳水化合物作为身体重要的能量来源，适量的摄入对于维持正常的身体功能至关重要。膳食中的碳水化合物主要来源包括糖、谷物、豆类等。人们正常范围内的日常活动量通常需要一定量的碳水化合物来为人体提供能量。在摄入碳水化合物时，如果同时保持均衡的饮食，包括摄入适量的蛋白质和健康脂肪，以及足够的蔬菜和水果，有助于保持身体的健康。

然而，如果摄入过多的碳水化合物，尤其是简单的糖类，如糖果、甜饮料等，这些会迅速提高血糖水平，导致胰岛素分泌增加。过多的胰岛素可能促进脂肪合成和储存，从而增加体重。此外，摄入过多的碳水化合物还可能减少其他更营养的食物摄入，从而影响饮食的整体质量。

因此，要维持健康的体重，关键在于保持均衡的饮食和适度的运动。对于碳水化合物的摄入，应根据个人的具体情况和活动量来适量摄取。如果有任何关于饮食和体重的疑虑，建议咨询营养师或医生以获得个性化的建议。

请注意：每个人的身体和代谢状况都是独特的，因此对于碳水化合物的需求和反应也会有所不同。在调整饮食习惯时，最好是根据自己的身体反应和健康状况进行个性化的调整。